Recette validée avec le Mix Universel SGFS

Génoise sans gluten légère à 4 œufs.

Name: Génoise sans gluten au Mix Universel SGFS
Yield: 1 petite génoise
Ingredients: 4 œufs; 125 g de Mix SGFS; 125 g de sucre; 1/8 de sachet de poudre à lever sans gluten; 1 petite pincée de sel

Une petite génoise simple avec 125 g de Mix SGFS et 125 g de sucre, cuite à 180 °C. Le test a donné un bon volume et un bon gonflant.

4 œufs recette de base180 °C four10–12 min contrôle cuisson≈ 10 cm moule indicatif

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Illustration d’une génoise sans gluten dorée et tranchée

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm rond

Calculateur de proportions

Adaptez la recette au diamètre du moule.

Choisissez un diamètre : les quantités sont recalculées par surface pour conserver une hauteur proche de la petite génoise de référence.

Diamètre du moule

Base indicative : moule d’environ 10 cm.

Important : le test d’origine mentionne un « moule de 20 cm » sans diamètre mesuré. La recette de référence est désormais établie pour un moule de 20 cm. Le calculateur propose désormais des moules jusqu’à 45 cm et adapte les ingrédients par surface. Il ne recalcule toutefois pas le temps de cuisson : plus le format est grand, plus il faudra surveiller et ajuster la cuisson. Pour les très grands diamètres (30 à 45 cm), les quantités restent des repères mathématiques à valider en test réel.

Œuf4 œufs
Mix SGFS31,25 g
Sucre31,25 g
Poudre à lever sans gluten1/8 de sachet
Sel1 petite pincée

Pour un essai cuisine simple, vous pouvez arrondir la recette de base à 31 g de Mix SGFS et 31 g de sucre.

Préparation

La recette pas à pas

1
Préchauffer le four à 180 °C.
2
Mélanger le Mix SGFS avec la poudre à lever.
3
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
4
Monter le blanc en neige très ferme avec une petite pincée de sel.
5
Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre quelques instants.
6
Baisser la vitesse du batteur et ajouter le jaune d’œuf.
7
Ajouter immédiatement le Mix SGFS et la poudre à lever en pluie.
8
Mélanger très brièvement afin de ne pas faire retomber la préparation.
9
Verser aussitôt dans un moule de 20 cm et enfourner immédiatement.
10
Pour ce format 20 cm, commencer à contrôler la cuisson à partir de 10 à 12 minutes.
11
Démouler tiède puis laisser refroidir complètement avant de trancher.

Repère de volume

Avec la recette à 4 œufs, un moule d’environ 10 cm donnerait approximativement 3,5 à 4 cm d’épaisseur après cuisson. Avec la même quantité de pâte : environ 2,5 à 3 cm en 12 cm et 1,8 à 2,2 cm en 14 cm. Ces dimensions sont des estimations pratiques.

Recette génoise sans gluten

Une petite génoise sans gluten simple, légère et facile à adapter.

Cette recette associe le Mix Universel SGFS, l’œuf, le sucre et une petite quantité de poudre à lever sans gluten. Le blanc monté très ferme apporte le volume : les incorporations finales doivent donc rester très brèves pour préserver l’aération de la préparation.

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Mix Universel BIO sans gluten 500 g

5 ingrédients, sans maïs, sans légumineuses, sans additifs ajoutés et sans conservateurs ajoutés. Voir la page du Mix Universel.

Questions fréquentes

Réussir la génoise sans gluten.

Quelle quantité de Mix SGFS faut-il pour 4 œufs ?

La recette de base utilise 125 g de Mix SGFS pour 4 œufs, avec 125 g de sucre.

À quelle température cuire la génoise ?

Préchauffez le four à 180 °C et commencez à contrôler la cuisson du format 20 cm à partir de 10 à 12 minutes.

Quel diamètre de moule utiliser ?

La fiche de test indique seulement un moule de 20 cm. À titre indicatif, un moule rond d’environ 10 cm devrait donner une génoise de l’ordre de 3,5 à 4 cm d’épaisseur. Le calculateur permet d’adapter les quantités aux diamètres supérieurs.